Ricetta per 4 persone
Pasta ; Tondarelli all’uovo freschi gr. 500 ( pasta tipica romana come spaghetti ma piu’ doppi e ruvidi )
Per il sugo ; 500g di pomodori tagliati a quadrini ( ottima la polpa in scatola ) , guanciale di maiale a dadini , mezzo bicchiere di aceto , un bicchiere di vino , mezza cipolla , sale , olio , pepe , abbondante pecorino romano staggionatura 8 mesi (fresco )
Preparazione :
In una pentola far cuocere la pasta in abbondante acqua salata
In una padella larga mettere a soffriggere la cipolla , quando dorata aggiungere la pancetta e renderla croccante , sfumare con l’aceto , quando sfumato togliere la pancetta ed aggiungere il pomodoro, salate poco, unire il vino bianco e far cuocere il sugo , a fine cottura aggiungere la pancetta e far cuocere per qulache minuto , controlare di sale ed aggiungere se abbisogna .
Scolate la pasta al dente e giratela nel sugo facendola tirare , aggiungere il pepe ,servite con abbondante pecorino grattuggiato .
difficoltà 6 , tempo di preparazione 30 min.
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