PASTA E PATATE ALL'AMALFITANA

Ricetta storica in chiave moderna ( si narra fosse una pietanza diffusa nella republica amalfitana ovviamente le patate non erano presenti )

Ingredienti : pasta ( io consiglio gli schiaffoni - ma vanno bene pure i pennoni oppure i rigatoni )

Per il condimento : 200g di pancetta , mezza cipolla , 3 patate bollite e passate , pepe , olio extravergine , due foglie di basilico .

In un tegame largo fate soffriggere la cipolla in abbondante olio , unite la pancetta  e quando si è rosolata aggiungere le patate facendole insaporire , se necesario aggiungere uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta , il sugo deve risultare liquido ,

Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella facendo legare con il sugo che si ritirerà ,  servite con una foglia di basilico ed abbondante pepe

Difficoltà 6 tempo 30 min.

TONDARELLI ALL'AMATRICIANA

Ricetta per 4 persone

Pasta ; Tondarelli all’uovo freschi gr. 500 ( pasta tipica romana come spaghetti ma piu’ doppi e ruvidi )

Per il sugo ; 500g di pomodori tagliati a quadrini ( ottima la polpa in scatola ) , guanciale di maiale a dadini , mezzo bicchiere di aceto , un bicchiere di vino , mezza cipolla , sale , olio , pepe , abbondante pecorino romano staggionatura 8 mesi (fresco )

Preparazione :

In una pentola far cuocere la pasta in abbondante acqua salata
In una padella larga mettere a soffriggere la cipolla , quando dorata aggiungere la pancetta e renderla croccante , sfumare con l’aceto , quando sfumato togliere la pancetta ed aggiungere il pomodoro, salate poco, unire il vino bianco e far cuocere il sugo , a fine cottura aggiungere la pancetta e far cuocere per qulache minuto , controlare di sale ed aggiungere se abbisogna .
Scolate la pasta al dente e giratela nel sugo facendola tirare , aggiungere il pepe ,servite con abbondante pecorino grattuggiato .

difficoltà 6 , tempo di preparazione 30 min.

PASTA ALLA CAMOGLI

Ingredienti : pasta – gnocchetti 350g , patate 3 , fagiolini 200g , basilico 50g , aglio ,noci , olio di oliva sale, pepe

Preparazione degli ingredienti : cuocere le patate dopo averle pelate insieme ai fagiolini in abbondante acqua e sale , dopo averle scolate tritarle insieme al basilico fresco ed alle noci fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una padella larga mettere a soffriggere l’aglio intero nell’olio e toglierlo appena si è dorato , aggiungere il composto di cui sopra insieme ad un mestolo di acqua di cottura della pasta , a fine cottura deve essere molto cremoso quasi liquido , nel frattempo cuocere gli gnocchetti sardi e scolarli molto al dente ,  conservare una tazza di acqua di cottura , amalgamare il tutto nella padella di cottura del sugo e se il caso aggiungere altra acqua di cottura per consentire alla pasta di raggiungere la consistenza desiderata , correggere di sale solo verso la fine ( l’acqua della pasta , le patate ed i fagiolini la contengono già ) ed aggiungere il pepe .

CAPONATA DI MELANZANE

INGREDIENTI : 4 melanzane , 1 cipolla ,sedano , olive verdi da denocciolare , capperi , due foglie di menta , 4 pomodori maturi , sale grosso  e fino , ½ bicchiere di aceto bianco

Difficoltà : 5/10 tempo 45 min.

Tagliate a cubetti  le melanzane senza eliminare la buccia esterna , salate  con il sale grosso e fatele scaricare l’acqua.

Dopo ½ ora sciacquate e strizzatele , friggetele con abbondante olio .

In una padella,con poco olio , mettete la cipolla tritata con il sedano le olive denocciolate ed i capperi , fate soffriggere il tutto e poi unite i pomodori precedentemente tagliati a cubetti .

Aggiungere infine le melanzane far prendere sapore, versate infine il mezzo bicchiere di aceto e fate evaporare , alla fine aggiungete la menta .

E’ un piatto estivo da servire freddo , ottimo come contorno o da servire con i biscotti di pane bagnati a mò di vera e propria caponata .

Volendo e possibile sostituire dei finocchi alle  melanzane seguendo lo stesso procedimento di cottura

( evitando ovviamente la salatura dei finocchi in quanto inutile )

PASTA CON LE ALICI ALLA SICULA

Ingredienti per 4 persone : 350g di spaghetti , 250 g di alici deliscate , un cucchiaio di pinoli ,un cucchiaino di uva passa , 6 pomodorini di collina , un ciuffo  di prezzemolo , un pizzico di menta , un pizzico di origano , un cucchiaino di finocchietto , 2 spicchi di aglio, olio extra vergine di oliva

Procedimento :

soffriggere l’aglio a pezzi grossi nell’olio , aggiungere i pinoli la menta  e l’origano e far rosolare a bassa temperatura , unire i pomodorini precedentemente aperti  e lasciare evaporare l’acqua , unire l’uva passa ed attendere la cottura dei pomodorini c.a. 10 minuti , aggiungere le alici . poco prima della fine cottura aggiungere il finocchietto e per ultimo il prezzemolo .

Scolare la pasta al dente e preferibilmente far saltare in padella con il sugo , servire con un ciuffo di prezzemolo sul  lato del piatto

Nb. Volendo si può aggiungere al piatto del pane grattato precedentemente passato a tostatura , in questo caso maggiorare l’uso dell’olio per mantenere una certa fluidità nel sugo .

TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO

Ingredienti per 8 porzioni : 400g di cioccolato fondente , 400g di burro , 6 uova , 3 cucchiai di farina 6 cucchiai di zucchero  , per la preparazione usare pirottini in alluminio ed uno spray al burro/soia , per guarnire zucchero a velo e panna spary

Procedimento :

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente precedentemente fatto a pezzi , come si raggiunge lo stato liquido procede a sciogliere il burro nella stessa casseruola .

Separare tre tuorli dai bianchi delle sei uova e mettere tutto  in un frullatore insieme allo zucchero e montare tutto , quando il composto e montato aggiungere i cucchiai di farina e continuare a lavorare il composto facendo assorbire la farina .

Avendo cura di aver mantenuto una temperatura del cioccolato e del burro precedentemente amalgamati  non troppo elevata unire i due composti nel frullatore e continuare a lavorare il tutto ottenendo una crema di un unico colore .

Imburrare i pirottini per  favorirne il distacco dopo la cottura ( consiglio vivamente di usare uno spray alla soia per comodità di utilizzo , e anche perché il burro rilascia comunque un velo di unto ) e versare il composto fino a 2/3 del pirottino , infornare in forno caldo a 180° per circa 4 minuti , il tortino è pronto quando si rialza al centro  e appena si comincia ad indurire la crosta  , la bravura è toglierlo dal forno appena si capisce che ha raggiunto la cottura in questo senso consiglio di non infornarli in un'unica soluzione, ma di distanziarli seguendo un ‘ordine di posa e sfornarli seguendo il medesimo ordine ,  oppure di usare una teglia che permetta di cacciarli tutti contemporaneamente .

Rivoltarli sui piatti di portata  e cospargerli di zucchero a velo  con un ciuffo di panna in un angolo del piatto,  servire con un cucchiaino e caldo

Nb. Il composto preparato e messo nei pirottini si conserva in frigo anche per tre giorni ,