INGREDIENTI : 4 melanzane , 1 cipolla ,sedano , olive verdi da denocciolare , capperi , due foglie di menta , 4 pomodori maturi , sale grosso e fino , ½ bicchiere di aceto bianco
Difficoltà : 5/10 tempo 45 min.
Tagliate a cubetti le melanzane senza eliminare la buccia esterna , salate con il sale grosso e fatele scaricare l’acqua.
Dopo ½ ora sciacquate e strizzatele , friggetele con abbondante olio .
In una padella,con poco olio , mettete la cipolla tritata con il sedano le olive denocciolate ed i capperi , fate soffriggere il tutto e poi unite i pomodori precedentemente tagliati a cubetti .
Aggiungere infine le melanzane far prendere sapore, versate infine il mezzo bicchiere di aceto e fate evaporare , alla fine aggiungete la menta .
E’ un piatto estivo da servire freddo , ottimo come contorno o da servire con i biscotti di pane bagnati a mò di vera e propria caponata .
Volendo e possibile sostituire dei finocchi alle melanzane seguendo lo stesso procedimento di cottura
( evitando ovviamente la salatura dei finocchi in quanto inutile )
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