Ricetta storica in chiave moderna ( si narra fosse una pietanza diffusa nella republica amalfitana ovviamente le patate non erano presenti )
Ingredienti : pasta ( io consiglio gli schiaffoni - ma vanno bene pure i pennoni oppure i rigatoni )
Per il condimento : 200g di pancetta , mezza cipolla , 3 patate bollite e passate , pepe , olio extravergine , due foglie di basilico .
In un tegame largo fate soffriggere la cipolla in abbondante olio , unite la pancetta e quando si è rosolata aggiungere le patate facendole insaporire , se necesario aggiungere uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta , il sugo deve risultare liquido ,
Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella facendo legare con il sugo che si ritirerà , servite con una foglia di basilico ed abbondante pepe
Difficoltà 6 tempo 30 min.
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